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2022.May 26
原來端午節還有『食五子』的習俗!

撰文者:童瀞萱 營養師

  即將到來的端午節，我們都知道要吃粽子，但大家有聽過『食五子』嗎?在臺灣傳統習俗中，端午節除了吃粽子，茄子、豆子、李子、桃子合稱為『五子』，搭配荔枝、綠豆、瓠瓜等端午時令蔬果做出的料理則稱為『午時菜』。據說在端午節的午時是陽氣最盛的時候，這時吃下『午時菜』可以長壽、避邪制鬼和清熱解毒呢!

  這次就來和大家介紹『食五子』中的時令『四子』食材。提醒大家端午節吃粽子仍要掌握『三少一多』（少肥肉、少油炸、少沾醬、多纖維）原則，搭配時令蔬菜，或一碗蔬菜湯，達到均衡飲食唷!
 
四子食物 營養價值
茄子
  • 富含花青素:具有抗氧化效果，可以防止細胞損傷、預防心血管疾病或癌症等。
  • 富含膳食纖維和多酚類:研究表示，茄子中發現的多酚類和植化素可減少糖的吸收並增加胰島素的分泌，有助於降低血糖。
豆子(菜豆)
  • 菜豆又稱豇(ㄐㄧㄤ)豆、長豆等。在蔬菜中含有較高的蛋白質，每100公克含有2.4公克，一般蔬菜只有1公克左右。
  • 抗氧化劑的良好來源:包括維生素C、β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素及類黃酮(槲皮素、山柰酚kaempferol和兒茶素等)等，可以預防癌症及具有抗發炎作用。
李子
  • 富含多酚類:研究表示，李子中的多酚類含量是甜桃和水蜜桃的兩倍，具有較高的抗氧化作用。
  • 同時多項研究發現，李子中的多酚類具有較強的抗發炎作用，可以防止細胞的損傷。
桃子
  • 富含膳食纖維:每100公克含有2.5公克，屬於較高纖維水果。同時含有水溶性膳食纖維，有助於穩定血糖並控制膽固醇及非水溶性膳食纖維，幫助腸道消化及預防便秘。
 
  • 『四子』的營養成分(資料來源:台灣食品成份資料庫)
(以毎100公克為單位) 蔬菜類 水果類
茄子 豆子(菜豆) 李子 桃子
熱量(大卡) 25 35 39 44
蛋白質(公克) 1.2 2.4 0.6 0.9
脂肪(公克) 0.2 0.1 0.3 0.1
碳水化合物(公克) 5.3 6.2 9.6 11.1
膳食纖維(公克) 2.7 2.3 1.7 2.5
​










參考料理食譜
  • 菜豆燒茄子
    │食材│茄子100g、菜豆160g、蒜末10g、蔥末5g、薑末3g、乾辣椒5g
     │調味料│油15g、蠔油30g、醬油30g、糖少許
     │作法│
      1.茄子、菜豆清洗後分別切片和切段。
      2.熱鍋後放入茄子拌炒至變軟再加入豆角炒乾並撈起先放一邊。
      3.鍋熱加點油後放入蔥薑蒜、辣椒炒至香味，再加入蠔油、醬油和糖拌炒。
      4.最後加入茄子和菜豆拌炒醬汁均勻後即完成。
 
​​貼心小提醒李子、桃子是端午時令水果，正餐飯後可吃1個拳頭大小的份量。不過有些人會使用糖、鹽或梅粉醃漬，需注意糖和鈉的含量，吃多可能會影響血糖和血壓，有慢性病患者應注意，建議還是以原味、原型水果為主唷!
 
~榮新診所營養師關心您~
敬祝大家 端午佳節快樂!
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